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lunedì 24 luglio 2017

Spaghetto integrale con tuorlo marinato,zucchine e guanciale.

Per prima cosa preparo il tuorlo,tenendolo sotto sale e zucchero al 50%,per 3 ore in frigo.
Cottura risottata per la pasta,con del brodo di pollo,una volta giunta a  cottura aggiungiamo il mix di guanciale e zucchine fatte cuocere precedentemente.
Manteco con un pò di parmigiano grattugiato e  dell'olio evo.
Impiatto la pasta e sopra ci dispongo l'uovo marinato,sciacquato in precedenza.
Finisco con un'ulteriore giro d'olio evo.
Quando si taglierà il tuorlo,esso rimasto liquido ,condirà la pasta.