Le zighe,con l'ovo,alla livornese ner 2017.

Piatto della tradizione livornese,rivistato.

Le zighe,telline nel resto d'Italia,fatte aprire e poi fritte in tempura.

La salsa a crudo di pomodoro,ottenuta frullando pomodori fatti marinare con sale grosso per 45 minuti con aglio sbucciato,scalogno tritato,una punta di peperoncino e olio evo,poi setacciata e legata con gomma xhantana.

L'uovo cotto per 45 minuti a 62.5 gradi. 

Finisce il piatto una grattata di lime,del prezzemolo fritto e un giro d'olio evo!