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lunedì 10 luglio 2017

Coniglio / kimchi / mandorla / sedano e mela verde

Lombo di coniglio cotto in padella in modo semplice con olio, aglio e rosmarino, kimchi(verza fermentata alla koreana condita con peperoncino,aglio e zenzero),una crema densa di mandorla ottenuta con farina di mandorle(ricavata dall'estrattore),acqua,sale e olio.
Sopra il lombo di coniglio abbiamo del sale guernade ,una brunoise di mela verde e sedano in pari proporzioni e a finitura del piatto un giro di demi glace.
Ottimo piatto dove ci sono molti contrasti,spicca l'umami del kimchi e la freschezza della brunoise,sotto il lombo la crema di mandorla che dà molto al piatto in senso di sorpresa e gusto.