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venerdì 23 giugno 2017

Sono scampi alla puttanesca?

Sono scampi alla puttanesca?
Direi di si,seppur in maniera molto rivisitata.
Abbiamo degli scampi crudi,"cotti" solo da un lato con il cannello da pasticceria,poi una salsa di olive,una granita di pomodoro,polvere di acciughe e capperi fritti...tutti gli ingredienti di una puttanesca ci sono!
Ho pulito gli scampi e gli ho messi da parte in frigo.
Ho frullato e setacciato un pomodoro,nudo e crudo senza aggiungere niente, e messo a rapprendere in frezeer,andando a raschiare con una forchetta ogni 20 minuti per creare una granita.
Ho frullato delle olive con poca acqua e olio,poi ho setacciato e messo da parte.
Ho  messo a disidratare le acciughe in forno per un'ora a 125 gradi,dopodichè le ho sbriciolate per ottenere una polvere,poi ho fritto i capperi.
Col cannello ho "cotto" gli scampi e ho impiattato tutti gli elementi aggiungendo un filo d'olio evo e guarnendo con delle foglie di valeriana.