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lunedì 26 dicembre 2016

Rocher di ricotta con salsa al mango.

Con il ripieno dei cannoli siciliani fatti per Natale,ho fatto questo dessert.
Ho fatto delle palline di ricotta e le ho passate in un trito di biscotti.
Ho frullato un mango e impiattato con della menta!

domenica 25 dicembre 2016

Aperitivo: zucchine alla parmigiana - crema di porcini con tuorlo disidratato - baccalà mantecato e puntarelle.

Aperitivo natalizio.
Zucchina alla parmigiana fata in modo molto semplice,grigliando prima le zucchine poi ripassate in forno con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Crema di porcini ,con base scalogno e timo,frullato il tutto poi messo nei bicchierini con una grattugiata di tuorlo marinato x 12 giorni sotto slae e zucchero al 50%,decorato con timo e un giro d'olio.
Baccalà fatto in maniera tradizionale con una puntarella a crudo!

venerdì 23 dicembre 2016

Spaghetti allo stracotto di tonno e spuma al pecorino.

Super spaghetto!
Ricetta vista su internet dello chef Pascucci,ristorante al porticciolo!
Veramente ottimo!

mercoledì 14 dicembre 2016

Lepre,spuma di cavolfiore viola e porri.

Sella di lepre disossata e bardata con il lardo,fatta rosolare su tutti i lati e poi messa in forno a 200 gradi per 5 minuti,fatta riposare prima di tagliarla,e poi servita con il fondo di lepre,dei porri cotti sottovuoto a 85 gradi per 12 minuti,e della spuma di cavolfiore viola.
Provare per credere!

lunedì 12 dicembre 2016

Pernice laccata e cardi.

Petto di pernice laccato con il fondo di pernice che poi ritroviamo sotto forma di gocce di salsa nel piatto finito.
Cardi sbollentati per 5 minuti in acqua salata e poi messo in acqua e ghiaccio per fissare il colore e femrare la cottura.
Mezzi cardi,poi,li ho frullati e poi setacciati...frullati con pepe parmigiano e latte.
Grande secondo piatto!

Ravioli di lepre con finferli.

Super raviolo!
Il ripieno è lepre,fuori lepre,con finferli saltati,scaglie di parmigiano e olio al prezzemolo!
Gran piatto!

Tartare di beccaccia con misticanza alcolica e crema di cavolfiore viola.

Piatto semplice ma di grande impatto!
Tartare di petto di beccaccia condito con olio evo,succo di limone,sale e pepe.
Misticanza condita con sale e rum from Mauritius!
Crema di cavolfiore viola fatta in modo molto semplice..
Ottimo!

giovedì 1 dicembre 2016

Zuppetta di cannellini e cozze al the verde.

Zuppetta fatta con cannellini frullati con la loro acqua di cottura dove vi era aglio e rosmarino.
Cozze aperte a vapore con sotto il the verde,poi recuperato il liquido,un cucchiaio messo nei fagioli con alcune cozze e  poi ho frullato il tutto regolando di sale,olio e pepe,dopodichè ho setacciato.
Il liquido rimasto lo mettiamo da parte con le cozze sgusciate dentro.
Dei crostini al nero di seppia agliati,delle zeste di limone sulla base del piatto prima di versare la zuppetta,un giro d'olio al rosmarino,una cimetta di rosmarino,e la polvere di the verde completano il piatto!