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venerdì 25 novembre 2016

Pre dessert. Mini parfait al pistacchio con pop corn e cioccolato.

Pre dessert!
Mini parfait al pistacchio con una salsa al cioccolato fondente(fatta tipo ganache),pop corn che col suo gusto salato dà il cambio di passo al piatto,granella di pistacchio e menta a finitura del piatto!

martedì 22 novembre 2016

Cappellacci di gambero con sale alla vaniglia in brodo di porcino.

Cappellacci ripieni di tartare di gambero condita solo con del sale alla vaniglia...una volta cotti i cappellacci li mettiamo nel piatto,dove precedentemente avremo disposto un carpaccio di gambero (con sopra sale alla vaniglia)che col brodo caldo di porcini si cuocerà leggermente!
Si finisce il piatto con del timo e siamo pronti!

Black and white. Baccalà con crema di cavolfiore al nero di seppia e trombette dei morti.

Piatto che sarà presente nel menù del cenone della vigilia di Natale.
Baccalà con crema di cavolfiore al nero(cavolfiore lessato poi frullato col nero di seppia e regolato di sale e di olio evo)con trombette dei morti fatte in modo semplice,spadellate in olio evo con aglio e timo!
Il piatto viene rifinito con del sale nero!
Semplice di realizzazione ma di gran impatto visivo e soprattutto,molto buono!

lunedì 14 novembre 2016

Millefoglie con gocce di cioccolato e granella di nocciole.

Millefoglie con gocce di cioccolato e granella di nocciole per il compleanno der mi babbo,detto alla livornese!
Nel mezzo c'è una spolverata di cacao amaro per dare una nota amara al dolce,insieme alla crema pasticcera con vaniglia bio di Mauritius!
Bello e ottimo!!

domenica 13 novembre 2016

Strudel di bordatino con crema di topinambur,zucchine alla menta e pomodorini affumicati.

Strudel con dentro il bordatino..una zuppa tipica toscana,fatta con sedano carota e cipolla,fatti soffriggere in olio evo e peperoncino,poi si aggiunge il cavolo nero tagliato a listarelle e i fagioli rossi precedentemente lessati,e si allunga con l'acqua della cottura dei fagioli,la si fà cuocere e poi se ne frulla una parte,dopodichè si rimette sul fuoco e si tira usando farina di mais(polenta),regolando di sale..una volta raggiunta la densità voluta si lucida con un filo d'olio,mantecando il tutto.
La crema di topinmabur è fatta con base scalogno e patata...la zucchina semplice semplice,sbollentata in acqua salata poi in acqua e ghiaccio e poi condita con olio sale pepe e menta.
Idem il pomodorino,condito e poi assato sotto il grill fino  a che non si sbruciacchia!
Bello e ottimo...e salutare!

Il cannolo siciliano.

Magnifico cannolo!
Molto più bello della scorsa volta...le dosi sono rimaste le stesse,ho cambiato solo la finitura,con la ciliegia anzichè i canditi!
Spettacolo.

Linguine al colombaccio.

Super ragù fatto con i colombacci!
Il ragù è con tutto il colombaccio...non si butta via nulla,anche le interiora sono nel ragù!
Un 'ottima linguina al dente poi mantecata con la salsa e impiattata con una crema al prezzemolo e una bella grattugiata di grana padano!
Favoloso!

lunedì 7 novembre 2016

Coniglio,prugna e cavolo nero.

Abbiamo il lombo di coniglio avvolto nel guanciale e cotto in padella.
Una terrina di fegato di coniglio ricoperta da una gelatina di susine.
Cavolo nero spadellato in olio aglio e peperoncino.
Una salsa di susine e in fondo di coniglio concludono un piatto davvero notevole!

Colombaccio in 2 cotture,carciofi,topinambur e salsa di ribes.

Colombaccio cotto in 2 modi,la coscia infarinata,poi passata nell'uovo e poi nel pangrattato,poi fritta.
Il peto passato in padella,i contorni sono carciofi saltati e topinambur fritti,poi abbiamo un coulis di ribes.
Ottimo.

Ravioli di coniglio con salsa al lievito di birra e prezzemolo.

Ravioli ripieni di coniglio,ragù bianco poi passato al tritacarne.
Salsa al lievito di birra e prezzemolo,un piatto visto su Tripadvisor del ristorante Atman a Villa Rospigliosi,chef Igles Corelli!

mercoledì 2 novembre 2016

Strudel di porcini con crema di grana padano , aria e crema di porcini.

Pasta phillo ripiena con porcini saltati in olio evo con aglio e timo.
Fuori un porcino arrosto,le due creme e l'aria fatta con brodo di porcini montata con la lecitina di soia granulare!
Grandioso!

Tagliatelle fatte in casa con ovuli e sedano.

Niente di meglio di un'ottima pasta fresca fatta in casa!
Condita con i funghi ovuli fatti da me a Livorno!
I funghi sono stati fatti saltare velocemente con del sedano,poi ho aggiunto la pasta e un filo d'olio e ho fatto "mantecare".
Ho finito il piatto con scaglie di grana padano,del timo e un gior d'olio evo.