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lunedì 26 settembre 2016

Aperitivo,gnocco fritto,prosciutto crudo...e moretti gigante!

Classicone romagnolo questa sera!
Quale miglior occasione del rinfresco del lievito madre,per fare con la rimanenza dei miei 50 canonici gr che uso per rinfrescare il lievito!
Di solito quei pochi grami finiscono in pattumiera,ma stavolta no,complice il prosciutto crudo e la moretti che avevo in frigo!
Spettacolo!

domenica 25 settembre 2016

Tonno di rapa rossa al sesamo,caviale di kiwi,arancia amara e cialda di amaranto alle alghe.

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni d'Asiago raggiungibile tramite questo indirizzo.
http://foodbloggers.rigonidiasiago.it/nuovo-contest-destate-love-veggy/
Ho centrifugato 2 kiwi,con una parte ci ho fatto la salsa che ho disposto poi alla base del piatto,legando con gomma xhantana,l'altra parte l'ho messa a bollire con l'aggiunta di agar agar,poi con l'aiuto di una siringa,ho aspirato e poi fatto cadere a goccia in un contenitore con dell'olio di semi freddo,poi ho scolato il caviale e passato leggermente sotto l'acqua corrente per eliminare l'olio in eccesso,ho messo in frigo entrambe le preparazioni.
Ho cotto l'amaranto x 40 min come se fosse un risotto,con il brodo fatto con alga kombu e spagheti di mare,poi ho steso l'amaranto su una teglia con carta forno e fatto seccare in forno a 90 gradi per circa 3 ore,cosi ricavo le cialde.
Ho lessato una rapa rossa,poi l'ho "parata" e passata nella soia,dopodichè la ho passata per pochi istanti in padella,e passata fuori dal fuoco nel sesamo.
Ho impiattato la salsa kiwi,con sopra il finto tonno al sesamo,con la marmellata di arancia amara Rigoni di Asiago,il caviale,le cialde,una fogliolina di menta e un giro d'olio evo!

giovedì 22 settembre 2016

Salmone,caffè e arancia.

Salmone caffè e arancia.
Piatto interessante con molti sapori diversi,l'amaro del caffè,il dolce della scorza di arancia candita,l'acidità dell'arancia!
Veramente ben riuscito!

giovedì 1 settembre 2016

Ombrina all'acquapazza con crema d'aglio,pomodorini confit e tapenade.

Ombrina freschissima,pulita e spellata poi cotta nel fumetto fatto con i ritagli di essa,insieme a2 foglie di allora,2 di basilico e un pomodoro.
Cottura a 54 gradi per 25 minuti.
Pelle squamata e resa croccante in forno.
Tapenade fatta con olive,prezzemolo,acciughe e capperi.
Pomodorini confit fatti nella maniera classica.
Crema d'aglio,una testa d'aglio pulita e privati gli spicchi dell'anima,messi a bagno nel latte per una notte,poi cuociamo gli spicchi per 3 volte nel latte,cambiando ogni volta il latte,poi frulliamo con del latte "nuovo",e setacciamo regolando prima di sale.
Connubio di sapori perfetto,se il pesce è fresco il risultato ottimale è garantito con questa ricetta!

Tartare di tonno,acqua di mozzarella,cocco e lime.

Antipasto trovato sul libro di Cannavacciuolo!
Deliziosa tartare di tonno,con lime a vivo sopra,condita con un'acqua di mozzarella e cocco!
Spettacolo!