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martedì 30 agosto 2016

Cannolo siciliano.

Altro piatto prova per la cena del fantacalcio,che si svolge domani!
Super cannolo siciliano!
Con queste dosi verranno circa 8 cannoli,ho impastato 110 gr farina 00 con 20 gr burro,15 di zucchero,mezzo uovo,3 gr cacao amaro,20 gr marsala,5 gr aceto vino bianco e un pizzico di sale e di cannella.
Ho lasciato riposare un ora in frigo poi ho steso l'impasto e "coppato".
Poi ho fritto i cannoli e li ho farciti con 500gr di ricotta mista con 150 gr zucchero,i semi di mezza bacca di vaniglia,la scorza grattugiata di un lime e abbondanti gocce di cioccolato fondente.
Alle estremità del cannolo ho messo i canditi e ho guarnito con una foglia di menta,dopodichè ho spolverizzato con lo zucchero a velo!
Grandioso!

mercoledì 24 agosto 2016

Linguine,cozze e anguria.

Piatto prova in vista della cena del fantacalcio!!!
Linguina con crema di cozze fatta con base patata alla Cannavacciuolo.
Il cocomero,frullato con l'acqua delle cozze e poi setacciato.
Un piacevole contrasto dolce salato e acido(scorza lime),che vi lascerà stupiti!

venerdì 19 agosto 2016

Risotto al lime con ricci di mare,calamari al nero e prezzemolo.

Risotto assaggiato simile da Sadler alla trattoria moderna quick n chic!
Ho fatto un semplice risotto mantecato al lime e burro di frezeer.
Sopra abbiamo delle polpe di riccio di mare,delle gocce di olio al prezzemolo e del calamaro saltato in aglio e peperoncino e poi frullato col nero di seppia e setacciato!
Sublime!

giovedì 18 agosto 2016

Tonno/gamberi all'anice stellato/melone/acqua di pomodoro cetriolo e lime.

Ancora tonno!
Semplicemente scottato poi fatto a cubetti,come il melone(ma al naturale il melone)..
Ho fatto una polvere di anice stellato e a secco l'ho messa in padella a tostare con sopra la vaporiera con dentro i gamberi,affumicati a caldo per circa 7 8 minuti.
Ho frullato un pomodoro e ricavato l'acqua di vegetazione,cosi come ho fatto col cetriolo.
Ho unito le acque regolando di sale.
Ho impiattato partendo dal lime,grattugiando la scorza sul fondo del piatto,poi ho messo i pesci e il melone guarnendo poi con un bouquet di erbe e salando con sale guerandè.
Per ultimo ho versato le acque in sala di fronte al cliente :-) che sarei io in casa mia nella mia cucina!
Ottimo piatto,sapori e consistenze diverse,per fsr divertire il palato.
La freschezza del brodo col lime,pomodoro e cetriolo,l'aroma dell'anice,la carnosità del tonno!
Un gran piatto davvero!

Tonno al sesamo con frutti rossi e spinacino.

Tonno freschissimo,appena pescato da un'amico!
Spulciando in rete ho trovato questo accozzo con frutti rossi e spinaci,e senza seguire la ricetta ho cercato di ricreare questo piatto.
Tonno semplicemente scottato poi passato nel sesamo,a parte ho fato marinare con olio lime menta e un pizzico di sale,i frutti rossi quali ribes mirtilli e lamponi.
Spinacino a crudo con un giro d'olio,del sale guerandè e una cimetta di menta.
Da provare,molto buono!
L'acidità dei frutti e del lime rinfrescano la bocca ad ogni boccone!

giovedì 11 agosto 2016

La pesca "inglese".


Pesca inglese!
Pesca noce fatta bollire in acqua per pochi minuti finchè non diventa morbida ma sempre "di consistenza",poi immersa in acqua e ghiaccio,spellata e tagliata a metà privandola del nocciolo interno.
A parte far dealcolizzare l'alchermes.
Appena dealcolizzato immergervi le pesche per circa un ora e mezzo rigirandole ogni venti minuti,mettere 1 chiodo di garofano per ogni pesca nella "bagna".
Fare una frolla al cacao poi grattugiarla e cuocerla in forno fino ad avere delle briciole croccanti.
Fare o comprare un gelato alla crema,semplice semplice..
Togliere le pesche dalla bagna,filtrare quest'ultima e mettere a ridurre sul fuoco fino a ricavare una salsa ben tirata.
Impiattiamo il crumble di cacao con un ring,sopra la pesca,mettere una quenelle di gelato al posto del nocciolo,finire il piatto con altre briciole sopra il gelato,una foglia di menta e un giro di salsa all'alchermes e chiodi di garofano.

sabato 6 agosto 2016

Finger food.

Triplice finger food!
Tartare di manzo con lime e menta!
Gelatina di cocomero e rum!
Macaron al pistacchio con mousse di mortadella!
Ottimi!

martedì 2 agosto 2016

Linguina risottata con zuppa di fondale e caviale di lime.

Linguina risottata con una zuppa fatta con pesci di fondale,aglio olio salvia e peperoncino,la base del cacciucco con 5 e non 4 c!
Poi teste e lische dei pesci di fondale,una volta ben rosolate aggiungo del ghiaccio e dell'acqua,deglassando gli zuccheri caramellati nella padella.
Poi aggiungo dei pelati e due grani di pepe sechuan,porto a cottura regolando solo alla fine di sale.
Passo al passaverdura il tutto poi filtro fino ad avere un brodo "rosso",con il quale tiro la pasta per più del suo metà di tempo di cottura,cosi da  risottarla.
Preparo un olio al prezzemolo e il caviale di lime nella maniera classica con agar agar.
Impiatto il tutto et voilà!