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sabato 30 luglio 2016

Rombo al sesamo,pomodori confit alla vaniglia,crema di fiori di zucca e misticanza alcolica.

Super rombo!
In crosta di sesamo nero,condito con olio e sale e cotto in forno 6 minuti.
Misticanza condita nuda e cruda con del rum!
Pomodorini confit alla vaniglia(con sale alla vaniglia),veramente notevole!
La crema di zucca,anzi di fiori di zucca,semplice semplice,sbollentare i fiori 20 secondi in acqua salata poi bloccare in acqua e ghiaccio,poi scolarli e frullare con olio sale pepe e due gocce lime!

lunedì 25 luglio 2016

Coniglio e panzanella.

Coniglio e panzanella,ma scomposta!
I vari tagli di coniglio sono cotti separatamente e in modi diversi.
La panzanella scompasta,pane tostato con del burro,il pomodoro crudo e arrostito sotto il grill,la cipolla.anzi lo scalogno lessato in acqua e aceto,e tostato con dell'olio evo,e il cetriolo in purezza,del basilico accompagna il tutto!
Il piatto è finito con un fondo di coniglio,un giro d'olio evo e del sale guerandè!
 

domenica 10 luglio 2016

Cuore di vitellone,salsa di habanero e maionese al caffè.

Ricetta presa dal libro di cristina bowerman.
Io adoro il quinto quarto e qui il cuore cotto in maniera perfetta è accompagnato da una salsa di habanero,della maionese al caffè,della patata affumicata con del legno di noce e del tartufo estivo prima passato nel burro sopra fiamma bassa!
Fantastico!
Finisco il piatto con un giro d'olio evo e del sale grosso!

Cannoli di melone e ananas alla lavanda con coulis di lamponi.

Freschissimo dessert,la frutta tagliata con la mandolina viene messa in infusione per 5 minuti in uno sciroppo di acqua e zucchero..più lavanda per le fette di ananas.
I lamponi colti in giardino di casa frullati con un cucchiaino di zucchero e poi setacciati.
Nel melone c'è dentro yogurt greco e vaniglia,nell'ananas della ricotta con delle gocce di cioccolato.
Buonissimo!