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domenica 26 giugno 2016

Crudo di mare.

Crudo ieri sera!
Mazzancolle e gambero rosa con sale alla vaniglia.
Triglia marinata e finocchietto.
Scampo con gelatina di mela verde.
Ostrica con caviale di kiwi.
Salmone marinato agli agrumi.
Tzatziki e insalata alcolica!
Fantastico!

martedì 14 giugno 2016

Cappellacci alla "norma".

I puristi della norma mi odieranno,lo so!
Ma ho cercato di rielaborare il piatto...il ripieno è di melanzana,la pasta e la salsa di pomodoro,e sopra la ricotta salata!
La vera norma è un'altra cosa lo so,ma lasciatemi dire che è stato un'ottimo primo piatto! 
Da leccarsi i baffi!

Melanzana glassata alla melanzana. Come Niko Romito.

Procedimento visto fare a san sebastian gastonomika del 2014 in uno dei fantastici video di Niko Romito.
La melanzana viene tagliata a cubi e fatta spurgare 12 ore sotto un lieve peso e con una presa di sale.
Nel frattempo cuocere 2 melanzane al forno poi frullarle senza la buccia e filtrare con un telo recuperando tutta l'acqua delle melanzane,che poi sarà ridotta a glassa sul fuoco.
Glassare la melanzana con il succo di melanzana e infornare 7minuti a 180 gradi.
Ripetere l'operazione un altra volta.
Siringare la melanzana glassata con dell'olio al basilico.
Cospargere la melanzana con dello zucchero a velo,del peperoncino e della liquirizia,tutto in polvere,dopodichè bruciare col cannello,ciò è fatto per rinforzare i sapori terziari della melanzana,quali dolce piccante e il sapore di liquirizia.
Nel video veniva messo tipo un gel di rosmarino ma ciò non ho potuto farlo quindi ho finito con del sale guerandè e del basilico,finendo con un giro d'olio.
Acanto della polpa di pomodoro fresco,senza buccia e semi,e condito semplicemente con olio e sale.
Sapore incredibile...super melanzana!

sabato 4 giugno 2016

Crema di topinambur/uovo a bassa temperatura/melanzana

Ricetta presa fresca fresca dal libro di Igles Corelli, Igles3.
Ho cambiato solo delle piccole cose,ma la ricetta è quella!
Davvero un gran antipasto,molto gustoso e light allo stesso tempo.

venerdì 3 giugno 2016

Budino di pomodoro,cialda di parmigiano,aria di pomodoro e salsa di parmigiano.

Freschissimo antipasto!
L'utilizzo totale delle materie,pomodoro e parmigiano.
La polpa setacciata e messa a scolare,con l'acqua ho fatto l'aria,con la polpa il budino seguendo le solite dosi.
Il parmigiano,una fantastica salsa e una croccante cialda!
Buonissimo!