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venerdì 26 febbraio 2016

Polpo alla "Greca". salsa di peperone,feta,olive e cipolla.


Polpo prima lessato,poi ripassato in padella e servito con una salsa di peperone,della feta,delle olive tritate e dei petali di cipolla sbollentati!

lunedì 22 febbraio 2016

Tonnarelli,canocchie e sedano.


Anche questa ricetta trovata su Kitchen sound di Alessandro Borghese,un ottimo primo veloce e molto gustoso grazie alle cicale,il sedano leggermente stufato con un brodo fatto con le teste delle canocchie mantiene la croccantezza e dà lo sprint al piatto!

Zuppetta di mare allo zafferano in crosta.


Zuppetta di mare allo zafferano in crosta di pasta sfoglia,un'antipasto scenografico e buonissimo!
Quando si rompe Il "guscio" viene fuori un'ondata di vapore profumato...zafferano e frutti di mare,fantastico!
Dentro la zuppetta ci sono cozze,scampi e moscardini!

Salmone al caffè con spuma di ricotta e cipollotti.


Ricetta presa da Alessandro Borghese Kitchen sound,un ottimo salmone sfumato poi con il caffè,la spuma di ricotta alle erbe,con sopra le uova di lompo,e del cipollotto a crudo completano il piatto!
Ottimo davvero!

giovedì 18 febbraio 2016

Rana pescatrice e bacon con crema di zucca e rosa canina




Altra ricetta per il concorso,sempre protagonisti,bacon,zucca,paprika,yogurt greco e confettura di rosa canina.
Ho fatto una crema di zucca e rosa canina,la pescatrice pulita bardata col bacon e cotta prima in padella e terminata in forno.
Le cimette di cavolfiore viola sbollentate e lo yogurt a guarnire il piatto insieme alla paprika!
Ottimo!

Budino di zucca / bacon croccante / yogurt / rosa canina





Ricetta per un concorso!
Il budino di zucca è un budino che risulta dolce al palato,smorzato dal sapido del bacon croccante e della polvere di bacon,dal gusto affumicato della paprika e dall'acidità dello yogurt greco leggermente condito!
La confettura di rosa canina da una nota floreale al piatto!
Davvero niente male!!
E in bocca al lupo per me per il concorso!

domenica 14 febbraio 2016

San Valentino! Il menù!

San valentino 2016,ecco il menù che ho fatto per la mia futura moglie,l'ultimo san valentino da fidanzati !!!

Antipasto:
Gamberi,frutto della passione,yogurt e polvere di gamberi.
Piatto interessante,i gamberi cotti velocemente in padella,il frutto della passione setacciato e recuperato il succo poi legato con della xhantana,dello yogurt greco condito con olio sale e pepe e poi guarnito con la menta..e sopra la polvere dei gamberi fatta essiccando e poi triturando i "gusci" dei gamberi! Ottimo!


Primo:
Ravioli d'olio e lime con moscardini cacciuccati.
Piatto fantastico,spunto preso dallo chef Bartolini Enrico!
Piatto che si affossa nelle tradizioni della mia città Livorno,con un ripieno dei ravioli fantastico,dove l'acidità del lime rende il tutto fantastico,il ripieno in pratica è una maionese all'olio evo e poi finita con della scorza di lime grattugiata e poco succo sempre di lime!





Secondo:
Polpette di SanPietro e lime con salsa di zucca,salsa di rapa rossa e pelle croccante.
Ottimo secondo dove il lime nell'impasto delle polpette è molto importante che sgrassa il fritto..le due salse danno vivicità visiva al piatto e due piacevoli contorni!
Finisce il piatto della pelle croccante di SanPietro!




Dessert:
Panna cotta al pistacchio.
Fantastica!
Ahimè manca la foto del dolcino!
Buon San valentino 2016!!!!

mercoledì 10 febbraio 2016

Salmone marinato,arancia e crema di finocchi.


Antipasto light!
Un'ottimo salmone marinato per 3 giorni sotto sale,aromatizzato con timo e scorza di limone e arancia.
La crema è fatta frullando dei finocchi cotti a vapore con un pò di yogurt greco,sale e olio,e poi tirata con un tarocco sul piatto.
Arancia pelata a vivo con del finocchio a crudo e delle cimette di finocchio per guarnire!

lunedì 1 febbraio 2016

La rapa si fà tonno.


Piatto di igles corelli visto nella trasmissione il gusto di igles su sky.
Piatto totalmente vegetariano!
La rapa cotta viene poi pareggiata e fatta marinare con salsa soia e miele,poi ripassata in padella e dopodichè ricoperta dal sesamo.
I contorni sono una crema di bietole e un morbido di patate alla cipolla!
Ottimo piatto e molto salutare!