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venerdì 29 gennaio 2016

Astice,cipolla marinata,torta di ceci e aria di pepe.


Ottimo antipasto!!
La torta piatto tipico livornese,andrebbe mangiata abbollore (molto calda) con il pepe.. 5 lire di pane e appunto 5 lire di torta,da questo deriva il nome 5 e 5..bei mi tempi!
Io ho usato la torta e il pepe per creare un bel piattino!
Torta alla base,astice cotto 7 minuti in court boullion,cipolla marinata sotto sale x 2 ore e poi condita con olio e limone,altra torta..e aria di pepe fatta con la lecitina di soia!

domenica 17 gennaio 2016

Calamaro e orto.

Orto e calamaro...favoloso!
Calamaro ripieno con bastoncini di zucchina,peperone e carota precedentemente sbianchiti,al centro un ottimo gambero!
La salsa di pomodoro è fatta con lo stesso procedimento dello scampo alla pizzaiola di Cannavacciuolo!
Una salsa all'acciuga fatta semplicemente frullando acciughe e panna liquida e poi setacciata.
Il calamaro viene cotto a vapore x 12 minuti!
 Grandissimo piatto!

Risotto vongole,timo e bottarga.

Strepitoso risotto!
Cotto con un'ottimo fumetto,e mantecato con vongole,timo,olio al limone,olio all'aglio,poco parmigiano grattugiato,burro di frezeer e una crema di patate all'acqua di vongole!
Piatto rifinito con della bottarga! 
10 e lode!!

venerdì 15 gennaio 2016

Ops! Mi è caduta la crostatina!


Avendomi regalato per Natale il libro di Massimo Bottura "Vieni in Italia con me"(dalla suocera :-) ..ho iniziato a studiarlo e dopo aver fatto "Baccalà mare nostrum" della quale non ho fatto la foto ma assicuro che è un piatto di alta ristorazione,ho fatto questo piatto!
Il piatto originale si chiama "ops! mi è caduta la crostata al limone!".
Io ho cambiato gli elementi del piatto,lo zabaione con limoncello della costiera amalfitana con una crema inglese,il gelato al lemongrass con una semplice panna montata,poi ho rifinito con canditi di arancia e cedro e della menta!
Che dire,bello l'effetto visivo,e anche il gusto era ottimo!
Ops...fatela cadere anche voi la crostatina!!

Budino di cipolle con salsa al curry e cozze


Budino di cipolle come back!
Fantastico questo budino,stavolta servito con una salsa al curry e delle cozze di Arborea e un filo di erba cipollina! 
Buonissimo antipasto!

giovedì 7 gennaio 2016

Menù di befana!


L'epifania tutte le feste le porta via!
Grande cena x l'avvento della befana!
Partiamo con l'antipasto in versione Davide Oldani!

Cipolla caramellata con 3 consistenze di parmigiano reggiano

La cipolla prima cotta a vapore e poi sbruciacchiata con un cannello e dello zucchero di canna,con 3 consistenze di parmigiano reggiano,in aria,in salsa e una cialda!

Tonnarelli con ragù di fagiano e olive taggiasche
  
Un bel primo piatto di tonnarelli con un ragù bianco di fagiano e olive taggiasche veramente notevole!

Guancia di manzo con terrina di patate,bietole e maionese alla nocciola
  
Piatto di carne di spessore,del maestro Cannavacciuolo,la maionese alla nocciola(fatta in casa) veramente super..piatto re della serata!

Panna cotta con salsa agli agrumi
  
Piacevolissima panna cotta agli agrumi a ripulire la bocca!
 

martedì 5 gennaio 2016

Insalata di polpo confit in olio cottura.


Super polpo a pranzo!
La classica insalata ma con la cottura del polpo fatta in modo diverso,in olio cottura!
Polpo da circa 1 kg fatto cuocere x circa 2 ore in olio a bassa temperatura con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio!
Veramente sublime,consistenza perfetta e sapore avvolgente!
Il piatto è completato da delle patate lesse,delle olive taggiasche,dei pomodorini confit,dell'insalata,e rifinita con basilico,olio al prezzemolo e sale aromatizzato al sedano.

venerdì 1 gennaio 2016

Il menù dell'ultimo dell'anno 2015!


Eccoci con l'ultimo menù dell'anno...che in realtà è il primo post di questo 2016!
Il menù del 31 dicembre 2015!
Aperitivi sfiziosi a base di crostini con varie salse tartufate,olive e via discorrendo....
Si parte con i piatti poi!

Seppie alle erbe con crema di lenticchie e verdure croccanti.

Grande apertura,piatto molto delicato con la seppia cotta in maniera perfetta,e condita con erbe quali basilico,erba cipollina e timo,una deliziosa crema di lenticchie che non potevano mancare,e le verdure croccanti che erano alla base della crema,un giro d'olio al limone per finire il piatto!

Spaghetti e polpo


Super primo piatto,spaghetti su salsa cacciuccata di polpo,un'impennata di sapori rispetto alla delicatezza dell'antipasto,veramente eccezionale!

Guancia fondente con scampi e pomodori verdi

  
Piatto di ispirazione cracchiana,lui fà questo piatto col musetto di maiale io invece ho optato per la guancia di manzo,piatto forte che completa un percorso di sapori in crescendo(seppia+polpo cacciuccato)!
Il piatto è composto dalla guancia brasata,una dadolata di pomodori verdi spellati e conditi con il fondo di cottura della carne,una cialda di polenta e uno scampo scottato in padella...sublime a dir poco!

Come dolce avevamo una creme brulèè allo zafferano,molto buona e delicata che non ho fotografato..
Un giusto finale per una cena eccellente!
Buon 2016 a tutti!