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sabato 26 dicembre 2015

Linguine,vongole e bottarga.



Ottimo primo di mare,per il pranzo del 26 dicembre!
Linguine con vongole e bottarga!
Un grande classico ma fatto in modo magistrale,con profumi di timo, di limone e di prezzemolo!
Pasta vermente ottima e cremosa!

venerdì 25 dicembre 2015

Il menù della vigilia di Natale


Buon Natale a tutti!
Ecco il menù del cenone della vigilia per quest'anno!
Partiamo con un piccolo amuse bouche,un crostino con il pane fatto in casa a lievitazione naturale,con una crema di ricotta e un pomodorino affumicato.


Per antipasto vedi asterisco in lavagna...budino di porcini con porro croccante e salsa al tuorlo d'uovo,spettacolare e avvolgente allo stesso tempo,ma mantenendo un gusto delicato!





Come primo piatto un ottimo raviolo con bietole e ricotta,con dello stracotto di fagiano e delle trombette dei morti essiccate,fantastici!




Il piatto forte della serata,il secondo,sapori decisi ,un'esplosione di gusto,una guancia di manzo brasata al vino rosso,con una crema di patate all'acciuga che fà la differenza e dà la sapidità giusta al piatto,e delle bietole ripassate in padella....eccezionale piatto!




Manca la foto del dolcino...ma anche quello meritava,una creme brulee alla cannella e limone,piacevole piatto finale,dalla giusta dolcezza e quantità!
Piatti spolverati e tanta soddisfazione!
Buon Natale ancora!

mercoledì 23 dicembre 2015

Ravioli liquidi di polpo,come se fossero in insalata


Ravioli liquidi di polpo che bontà!
Dentro ai ravioli acqua di cottura di polpo fatta ridurre e tirata ulteriormente con agar agar!
Fuori la classica insalata di polpo,ma diversa,crema di patate e di pomodori affumicati,delle scaglie di pecorino e del trito di oliva taggiasca!
Basilico e olio evo a finire il piatto...
Ma il più bello arriva al taglio del raviolo!
Un mare di acqua di polpo! 
Fantastici!

domenica 20 dicembre 2015

Ravioli di melanzana alla parmigiana con salsa di pomodori affumicati e salsa di parmigiano.


Lo so è brutto dirlo!
Ma avevo nel congelatore dei ravioli ripieni di melanzane alla parmigiana,avanzati da una cena...quindi gli ho riproposti sotto un'altra veste!
Fantastico il sapore delle salse che và a richiamare il sapore del ripieno del  raviolo!
Veramente notevole!

Tartare di manzo con porcino arrosto e salsa al tuorlo d'uovo

Ottima tartare di manzo,il classico uovo che và sopra di solito,diventa salsa,il porcino arrosto al timo dà un'ulteriore sapore fantastico! provare per credere!!

domenica 6 dicembre 2015

Petto d'anatra, frutti di bosco, cipollotto e asparagi.


Stasera anatra! Che bontà!
Petto d'anatra,salsa ai frutti di bosco fatti andare in una riduzione di vino rosso e poi messi in accompagnamento da contorno,insieme a delle punte d'asparago leggermente sbollentate e del cipollotto tostato...una delizia!