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domenica 29 novembre 2015

Galletto in porchetta con salsa alla birra e insalata di spinaci,carote e finocchi.


Ottimo galletto quest'oggi per pranzo!
Fatto in porchetta e rifinito con una salsa alla birra fatta anche con le ossa del galletto che ho disossato!
Il contorno è composto da delle carote e dei finocchi saltati in padella con olio evo e da spinaci sbianchiti.
Finiamo il piatto con le barbe dei finocchi,dei fiori di cime di rapa,del sale grosso e un giro d'olio evo!

venerdì 27 novembre 2015

Battuta di manzo,gorgonzola e centrifuga di sedano e mela verde.


Ottima battuta al coltello questa sera!
X capirsi una tartare,molto gustosa!
Ricetta di Davide Oldani che ho voluto replicare!
Il gorgonzola dà la grassezza che serve,il centrifugato dà la giusta acidità grazie alla mela verde!
Piatto semplice,veloce e fantastico!!!!

mercoledì 25 novembre 2015

Ravioli di pappa di minestrone di verdure alle trombette dei morti


Piatto istintivo,di pancia!
Come detto in passato avevo raccolto delle trombette dei morti qui a Livorno e successivamente le ho fatte essiccare e poi triturate.
Già da un pò,pensavo che la pappa al pomodoro poteva anche non essere necessariamente al pomodoro,cosi con del minestrone in frigo e del pane raffermo ho fatto questa pappa alternativa.
Da li ho deciso di fare dei ravioli!
Il condimento è semplicemente trombette dei morti saltate con burro e acqua di cottura dei ravioli saltando anche essi insieme al tutto!
Risultato eccezionale

Tiramisù


Super tiramisù!
Fantastico,avvolgente,delicato,una ricetta perfetta e sicura...con la base patè a bomb le uova vengono pastorizzate quindi non ci sono neanche rischi di salute che si potrebbero avere usando uova a crudo!
Tiramisù che resta il re dei dessert..sempre!

lunedì 16 novembre 2015

Budino di semolino all'olio evo con ganache al cioccolato e ribes


La cena si conclude con una variante del budino di semolino che ho già proposto!
Stavolta al posto della salsa di carota c'è una ganache al cioccolato fondente e del ribes!
Il segreto di questa torta,stà nell'olio evo,serve un olio importante forte,un toscano per capirsi...ma vanno bene di altre regioni,basta che sia forte e possibilmente di produttori seri!

Crema di castagne con calamari e porro fritto


Spunto preso da sua maestà A.Cannavacciuolo!
La crema deliziosa,avvolgente,indimenticabile!
Il calamaro scottato quel poco che basta,e il porro...
Divino!

Ravioli di melanzana alla parmigiana alle cozze


Pasta fresca!
Riempita con una variante di melanzana alla parmigiana,ripieno da svenire!
Raviolo cotto in acqua e poi semplicemente saltati in padella con le cozze sgusciate e il loro liquido!
Cozze di arborea,veramente fantastiche!

Crema di bufala,gamberi rossi e polvere di trombetta dei morti

Antipasto col botto per una cena con amici!
Crema di un'ottima mozzarella di bufala servita con dei gamberi rossi di Mazara scottati,polvere di trombette dei morti da me raccolti e essiccati..un giro di maionese di gambero rosso,un giro d'olio evo, sale grosso per dare il crunch e una fogliolina di basilico!

giovedì 12 novembre 2015

Coniglio con porcini al timo e patate allo zafferano


Ottimo coniglio,come sempre!
Una della carni che più mi piace e che più è versatile in cucina!
Ho preparato questa ricetta per un concorso online,usando tra l'altro dei bellissimi porcini da me raccolti qui a Livorno!
Piatto veramente buono,dove anche le frattaglie quali cuore,fegato e rognoni danno il loro grandissimo contributo!
Piatto da provare...e speriamo che il concorso vada bene!

giovedì 5 novembre 2015

Sfera di seppia con cocchi,sedano e gamberi rossi


Stavolta il bosco livornese mi ha donato un pò di cocchi,o ovuli che dir si voglia!
Ho preso una seppia,l'ho pulita e poi l'ho tagliata a mò di carpaccio,riempita con un'insalata di cocchi e sedano!
Questi due elementi poi li ritroviamo nel piatto sempre a crudo,dei bellissimi riccioli di sedano e un cocco diviso in 2!
2 gamberi rossi di Mazara fatti cuocere velocemente,et voilà!
Un piatto da ristorante stellato a casa!

domenica 1 novembre 2015

Budino di broccolo romanesco con salsa al pecorino e acciuga


Budino,ancora,ma stavolta di cavolo romanesco con una salsa al pecorino e l'acciuga che completa il connubio!