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giovedì 24 settembre 2015

Strudel di gulash di cinghiale con scalogno marinato,patata alle polveri di verdura e riduzione di vino rosso


Oggi strudel,ma salato e ripieno con del gulash di cinghiale!
Molto saporito,ottimo!
La salsa di vino rosso (Bonarda) conferisce un'acidità che contrasta bene con il gusto pieno e rotondo dello strudel,lo scalogno marinato sotto sale grosso x 3 ore davvero buono,e infine la patata lessata schiacciata e condita con le polveri di verdure e olio evo!
Il mio ultimo piatto prima del corso di cucina con la brigata dello chef A.Cannavacciuolo a Villa Crespi!
Speriamo che dopo il corso ci sia un upgrade importante!
Stay tuned!

domenica 20 settembre 2015

Quaglia in 2 cotture con cavolfiore,mandorle tostate e salsa al lievito di birra.

Piatto che si potrebbe anche chiamare "la quaglia in bianco" per via che tutti gli elementi del piatto sono in prevalenza bianchi!

La quaglia è stata cotta in 2 modi,in olio cottura la coscia a 90 gradi per 20 minuti circa,il petto invece spadellato semplicemente!
I contorni sono del cavolfiore lessato,del ravanello,la mandorla tostata che da la croccantezza e la  fantastica salsa al lievito,già riproposta col coniglio,di davvero notevole fattura!
La quaglia in bianco...ve la consiglio!

giovedì 17 settembre 2015

Maiale/prugne/purea di mele/patate alla parigina


Scamerita di maiale,taglio che viene dal collo,taglio un pò grasso e molto saporito.
Cotto a bassa temperatura per circa due ore e poi rifinito in padella per dargli la crosticina!
I contorni sono delle fantastiche pommes parisienne cioè le patate alla parigina,una purea di mela,e una prugna prima ammollata nell'acqua e poi fatta cuocere in forno.
Finisce il piatto una demi glace veloce,un giro d'olio e del sale grosso sopra la carne!
Una ricetta fatta ispirandosi in qua e là!

domenica 13 settembre 2015

Coniglio con salsa al lievito di birra


Ancora Igles...piatto visto nella trasmissione di gambero rosso su sky,il gusto di Igles!
Lombo di coniglio con il suo rognone e il suo fegato,con un'ottimo contorno di bietole,del cipollotto "tostato" e delle patate fritte...ma la vera sorpresa è la salsa... FA-NTA-STI-CA!!!
Igles è sempre una certezza,uno dei migliori interpreti della cucina italiana!

domenica 6 settembre 2015

Tagliata di entrecote con scalogni glassati,bietole e insalata di erbe aromatiche


Stasera manzo!
Un'ottima tagliata di entrecote servita con scalogni glassati nella demi glace,bietole ripassate in padella e una fresca insalata di erbe aromatiche!
Gran piatto!

sabato 5 settembre 2015

Piccione in 2 cotture con salsa al vin santo


Secondo piatto per il fantacalcio!
Piccione!!!!!!
In 2 cotture,la coscia confit e poi ripassata in padella per rendere la pelle croccante,il petto cotto in padella in modo "classico" insieme al cuore del piccione stesso.
Con le ossa ho fatto un fondo bruno veloce al vinsanto,davvero fantastico!
I contorni sono delle bietole ripassate in padella e un morbido di patate!
Piatto re della serata!


Bavette,pinaroli,guanciale croccante e timo limone


Primo piatto sempre della cena del fantacalcio...con gli ultimi funghi fatti nella spedizione sul monte amiata ho fatto questo primino niente male.
Pinaroli e guanciale croccante ottima accoppiata,completata con il timo limonato che puliva la bocca dalla grassezza del guanciale!

Tagliatelle di calamaro con salsa di pasta e ricci di mare

Asta del fantacalcio!
Grande cena...come antipasto una ricetta presa dal libro di Cristina Bowerman,una ricetta molto buona e particolare dove si gioca invertendo i ruoli classici...le tagliatelle classiche cioè la pasta si trasforma in salsa,e il calamaro diventa tagliatella!
Il tutto condito con dei ricci di mare( grazie zio)!
Ottimo davvero!

venerdì 4 settembre 2015

Mousse al cioccolato bianco e frutti di bosco


Freschissima mousse al cioccolato bianco e frutti di bosco,fantastico e classico connubio!
La mousse è realizzata senza colla di pesce...alla base c'è un savoiardo imbevuto nel coulis di fragole,sopra delle more spezzettate con una forchetta,poi la mousse fatta con yogurt bianco,cioccolato bianco fuso,panna semimontata e la scorza e il succo di un lime.
A finitura del piatto anzi del bicchiere c'è il coulis e le more messe in precedenza con una grattugiata di cioccolato bianco e menta!