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domenica 19 luglio 2015

Risotto alle olive con stracotto di cinghiale

L'ammetto! L'idea era un'altra ma non mi è venuta per una questione di mancanza di tempo,ma col piano B ho fatto centro comunque...il piano A non lo rivelerò però!
Ho fatto un classico risotto dove a 3/4 di cottura ho aggiunto una crema di olive fatta da me,poi dopo aver mantecato alla maniera classica ho impiattato il riso con lo stracotto sopra e un pomodorino!
Risultato eccellente!

Strudel di bordatino con zucchine alla menta,pomodorini confit e crema di cavolfiore

Altra rivisitazione del bordatino,penso l'ultima per il momento!
Stavolta è il ripieno dello strudel,il piatto è completato da zucchine alla menta , pomodorini confit e una crema al cavolfiore leggermente acidulata.
Bello e buono!

lunedì 13 luglio 2015

Crudo di palamita in giardino di verdure

Ricetta ispirata ad una vista nel programma cucine da incubo di Cannavacciuolo.
Abbiamo della palamita cruda,fatta solo leggermente marinare per pochi minuti con olio sale pepe e succo di limone.
Il giardino è composto da crema di carote, ravanelli,peperone giallo,rosso e verde,zucchine,spinaci  carote,basilico e cetriolo sul quale ho messo un pò di yogurt greco per ricreare un ricordo di tzatziki.
Gran bel piatto esteticamente..ma non solo,veramente eccellente!

giovedì 9 luglio 2015

Il baccalà alla livornese nel 2015. Tempura di baccalà con coulis di pomodoro e aria di prezzemolo.


Un piatto della tradizione livornese,trasformato in chiave moderna e innovativa.
L'obiettivo era alleggerire il piatto e salvaguardare la croccantezza della frittura,infatti di solito,il baccalà alla livornese classico,non viene fritto non in tempura ma solo con farina,e poi rifatto cuocere nella salsa di pomodoro.
Qui la salsa è a crudo,fresca e profumatissima e l'aria di prezzemolo da la nota vegetale e fà simpatia!
Notevole l'impatto dei pochi semi di finocchio sparsi sul baccalà!

martedì 7 luglio 2015

Pappardelle fatte in casa con ragù di rigaglie di piccione.

In cucina  non si butta via niente,ormai lo avrete capito,se avete letto altre mie ricette!
Stavolta con le interiora di 2  piccioni e di un gallo Livornese ho preparato questo fantastico ragù,fatto nel modo classico ma bagnato con del marsala e i fegati messi proprio all'ultimo minuto per salvaguardarne la cottura!
La pasta ovviamente fatta in casa,delle ottime pappardelle!
Finitura del piatto con parmigiano reggiano,un giro d'olio evo del contadino(direttamente dalla Puglia) e del pepe szechuan!

venerdì 3 luglio 2015

Tonno vitellato alla Cannavacciuolo


Tonno vitellato seguendo la ricetta di A.Cannavacciuolo!
Piatto fantastico,immenso nella sua "semplicità" esecutiva!
Tonno passato leggermente nella salsa di soya,maionese con polvere di acciughe,polvere di capperi sul fondo del piatto e x finire una bella irrorata di fondo di vitello!
Uno dei migliori chef su piazza!