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giovedì 30 aprile 2015

Baccalà,aglio,peperone e pane croccante al rosmarino

Piatto eccezionale,bellissimo! Anche questo piatto è presente nel libro di Niko Romito..che dire,3 stelle le merita!
Baccalà cotto a bassa temperatura,crema d'aglio,crema di peperone,pane croccante e profumatissimo!

Guancia di manzo al pomodoro con cime di rapa e insalata di patate alle acciughe

Piatto forse non bellissimo ma veramente buono..la carne dopo 3 ore e mezza di cotture è burro!
Piatto preso dal libro di Niko Romito,grandissimo!

Finger cavolfiore e acciugata al contrario!

Piatto della tradizione popolare livornese e toscana e non solo..io ho invertito le parti,invece della crema di acciughe la crema diventa di cavolfiore resa acidula dal vino e dal timo limone! Ottimo come finger!

sabato 18 aprile 2015

Polpo alla piastra con ananas alla vaniglia

Contorno inusuale per questo ottimo polpo!
L'ananas è stato fatto marinare in uno sciroppo fatto da acqua zucchero e aromatizzato con vaniglia,anice stellato,peperoncino,coriandolo,cardamomo e zafferano,dopo di che ho filtrato e fatto ridurre la marinata fino a renderla una salsa leggermente densa.
Ottimo il sapore dell'ananas e della salsa,molto aromatica!

mercoledì 15 aprile 2015

Coscia di coniglio ai frutti di bosco

Un secondo piatto leggero ideale per l'arrivo dell'estate,la salsa di frutti di bosco con l'aggiunta del fondo di coniglio conferisce una bella nota aromatica e acidula,il cipollotto leggermente stufato è un piacevole contorno,mentre la coscia è stata disossata e farcita(anche se da foto non si vede)con la lingua,il cuore e il fegato del coniglio.

domenica 12 aprile 2015

Assoluto di piccione con scalogno glassato e bietole

Super piccione! Petto bardato e spadellato,coscia fritta,terrina del suo fegato e una piccola tartare fatta con i filettini del petto conditi con sale olio pepe e senape.
A finire il piatto ci sono le bietole sbollentate,del ravanello e due scalogni glassati col fondo di piccione con quale poi ho anche finito il piatto.
Bel piatto! Il tutto accompagnato da un'ottimo Franciacorta!

giovedì 9 aprile 2015

Risotto allo zafferano / stracotto di coniglio e faraona / cipolla in agrodolce

Grande risotto! Il classico risotto alla milanese è stato arricchito con dello stracotto fatto con la sella del coniglio e con il petto della faraona,cotto con dell'ottimo brodo di faraona;per finire il piatto e dare contrasti e colore c'è della cipolla in agrodolce e un bel rametto di rosmarino in fiore e un giro d'olio extravergine aromatizzato al rosmarino!

mercoledì 8 aprile 2015

Faraona in 3 cotture

Faraona in 3 cotture da un idea di Massimo Bottura...sovracoscia disossata e ripiena con le frattaglie della faraona,la coscia cotta in forno e laccata con il fondo di faraona,e petto leggermente sbollentato nel brodo di faraona e per finire una chips di pelle croccante!
I contorni sono delle bietole ripassate,una crema di bietole,una riduzione di aceto balsamico,una crema di patate al tartufo nero;sotto la coscia laccata c'è il fondo di faraona ridotto!
Un piatto molto elaborato ma davvero buono..anzi fantastico!