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sabato 31 gennaio 2015

Composizione di quaglia con tartufo e battuto di melanzana alla menta

 Era da tanto che non mangiavo un'ottima quaglia,davvero gustosa e usata al 100%!
La coscia è ripiena con le interiora della quaglia,prugna,mandorle e bardata con lardo di colonnata;il petto è saltato semplicemente in padella,e con le ossa ho fatto la salsa...infine l'uovo!
Completano il piatto due pomodorini speziati cotti in forno,le melanzane alla menta e del tartufo!



venerdì 23 gennaio 2015

Rocher di ricotta al cioccolato con salsa di frutti rossi

Piatto replicato dalla trasmissione di Cannavacciuolo,ottimo dolce e veramente veloce da fare,basta avere una ricotta buona,non quella in "scatola"!


Agrodolcemente lingua

Lingua,una proteina non amata da molti,ma come per il resto del quinto quarto,io la mangio molto volentieri!
Tanto valeva sbizzarrirsi cercando di fare un'ottimo piatto anche dal punto visivo..mi pare di esserci riuscito!
La lingua è stata cotta prima in pentola a pressione,poi pulita,tagliata e rosolata in padella,poi abbiamo la patata e il cavolfiore sbollentato,i petali di cipolla in agrodolce e la sua salsa..rifinito il piatto con foglie di valeriana e olio evo!

domenica 18 gennaio 2015

Beer can chicken in forno!

Beer can chicken! Che ricetta divertente! Non avendo ahimè un barbecue,ho fatto il pollo in forno e con ottimi risultati!
La cottura è avvenuta a 200 gradi con forno ventilato per 45 minuti circa,avendo due polli da circa 900 grammi.
Avevo preparato un dry rub con paprika forte,sale,pepe,zucchero di canna,semi di finocchio,origano,coriandolo secco e peperoncino!
Due ottime birre italiane con le quali non ho fatto sorridere i polli...svuotate per metà e nelle quali ho messo rosmarino e aglio.
Buon appetito,ma detto all'americana..come l'origine di questa ricetta!
 Questo il piatto finito,con i polli appena tolti dal forno!
Questi i polli prima della cottura!

Risotto al rosmarino con lardo e patate affumicate

Ottimo risotto,dai sapori di montagna..
La patata è affumicata con rametti di rosmarino secchi,il lardo messo alla fine sul risotto caldo si scioglierà...davvero fantastico!
Di seguito riporto alcune foto della preparazione delle patate e del risotto!
 La patata viene sbianchita e successivamente raffreddata in acqua e ghiaccio.
 Poi viene affumicata con i rami di rosmarino.
Il momento a 3/4 di cottura del riso,della patata e degli aghi di rosmarino tritati!
Buon appetito,il risultato è garantito!

martedì 6 gennaio 2015

E che dessert!

Parfait al pistacchio e cioccolato bianco con bisquit al cioccolato e frutti rossi

Un gran dolce,veramente bello e golosissimo!
Bellissimo all'estetica,il piatto è composto da un parfait al pistacchio con una ganache al cioccolato bianco come "cupola" e per guarnizione sul resto del piatto,un bisquit al cioccolato e per finire una spolverata di granella di pistacchio e dei frutti rossi!

Baccalà!!!

Baccalà alla pizzaiola


Ricetta semplice ma veramente gustosa e light,che dopo le feste non guasta!!
Antonino Cannavacciuolo regala sempre grandi ricette!

giovedì 1 gennaio 2015

L'ultimo aperitivo dell'anno!

Il gambero nell'orto; il manzo va al mare; come se fosse un cannolo siciliano
Insalata di arance e finocchi con gamberi marinati; cubo di manzo crudo con cipolla marinata e crema di cozze; cannolo ripieno di baccalà mantecato..che dire..Buon anno!