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martedì 28 ottobre 2014

Vitello!

Vitello con tuorlo cotto non cotto,bietole saltate con coste fritte e tapenade
Ricetta ambiziosa,con molti elementi.
Il tuorlo creerà cremosità quando verrà rotto! 
La croccantezza della costa fritta,e molti altri sapori e contrasti! 
Fantastico!

giovedì 23 ottobre 2014

stagioniAMO!

Crema di broccoli/prosciutto croccante/nocciole tostate

Con questa ricetta partecipo al contest stagioniAMO! 
4 blogger, 4 stagioni, 1 obiettivo: la cucina naturale. Segui la nostra rubrica!
Per prima cosa mettiamo a stufare mezza cipolla rossa in olio evo e un'acciuga fatta sciogliere dolcemente,aggiungere dell'acqua se necessario,a parte fa bollire per alcuni minuti in abbondante acqua salata,un broccolo.
Scolare e far insaporire nella padella con la cipolla stufata,dopo alcuni minuti,mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare con dell'olio evo e del pepe,aggiungendo se necessario l'acqua della cottura del broccolo,regolare di sale.
Pulire e tritare le nocciole e farle tostare,dopodichè mettere sul fuoco una padella antiaderente del prosciutto crudo fino a farlo diventare croccante.
Impiattare mettendo la crema di broccolo,sistemare le nocciole tritate e tostate e il prosciutto croccante,finire con una grattugiata di scorza di limone,del pepe szechuan e un giro d'olio evo!


mercoledì 22 ottobre 2014

Il gusto di Igles!

Salmone marinato con yogurt,lime e frutto della passione
Piatto preso dalla trasmissione del grande Igles Corelli su Sky!
Cucina circolare,dentro fuori,come direbbe il Maestro Igles!
Salmone marinato per 4 giorni sotto sale,profumato agli agrumi,fantastico!

Altra,e ultima, ricetta per concorso Mukki!

Risotto agli scampi con caviale di nero di seppia al profumo di lime
Altra ricetta per il concorso Mukki!
Prima un primo di carne,adesso di pesce!
Caviale preparato con latte intero e nero di seppia..con l'aggiunta di agar agar,bello l'impatto visivo!

mercoledì 15 ottobre 2014

Contest Mukki!

Ravioli di faraona con porcini e frutto della passione
Piatto ideato e creato per il contest Mukki!
Speriamo stavolta vada a buon fine il concorso!
Piatto molto buono,e bello...ripieno di faraona e ricotta,fuori porcini e frutto della passione sono una combinazione vincente!

mercoledì 8 ottobre 2014

Ricetta Cracchiana

Filetto di maiale alla liquirizia con fonduta di cipolla e sedano
Ricetta presa dal libro di Carlo Cracco "sapori in movimento".
Piatto molto aromatico conferito dalla liquirizia e dalle cipolle.
Filetto di maiale cotto alla perfezione,mantenuto leggermente rosato al centro(temperatura a 65°).
Veramente un ottimo piatto!

lunedì 6 ottobre 2014

Dopo una delusione..si riparte!!

"Lasagne"di polpo e patate croccanti con pico de gallo e crema di spinaci
Dopo la cocente delusione del concorso Riso Gallo,dove nonostante avessi vinto la classifica sul web,e di gran lunga...non sono stato preso in considerazione per lo show cooking dove sarà presente Bruno Barbieri.
Nonostante avessi rispettato tutti i parametri del regolamento,in primis l'utilizzo degli ingredienti che il contest prevedesse...sono stati scelti piatti a mio avviso banali e che soprattutto non seguivano il regolamento...
Detto questo,è giusto cambiar pagina e ripartire alla grande!
Una rivisitazione di polpo e patate! Ottima! Con l'aggiunta del pico de gallo che dà lo sprint necessario,e la crema di spinaci a completare il piatto!