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mercoledì 17 settembre 2014

Baccalà!!!!

Baccalà a bassa temperatura/patate al prezzemolo/porcini/salsa allo zafferano

Gran bel piatto!
Bello esteticamente ma soprattutto,ed è ciò che conta,veramente buono!
Molti elementi che si sposano bene insieme!

lunedì 8 settembre 2014

Cena...del fantacalcio!

Seppia/gazpacho/pesca/gelato di olive nere
Piatto ottimo con gusti particolari,come il gelato di olive e la pesca arrostita.
Piatto preso dal libro di Davide Oldani.

Carbonara di mare con tuorlo disidratato
Grandissimo piatto,fantastico!
L'uovo grattato sopra a finitura del piatto è molto d'effetto!
A completare il piatto una frittatina fatta con la pancetta affumicata,a ricordo della carbonara classica..

Polpo arrostito su crema di patate con cipolla di Tropea e pomodorini confit
Una rivistazione del classico polpo e patate!
Anche le cipolle sono confit,le ho fatte lessare in una casseruola con acqua,aceto di vino bianco pari al 18%del peso dell'acqua e del sale pari al 5%del peso dell'acqua,per due ore e un quarto in forno a 130 °!

mercoledì 3 settembre 2014

Menù di terra!

Budino di zucchine con coulis di pomodoro e cialda di parmigiano reggiano
Variante dei budini che ho già proposto in passato,stavolta c'è al posto della crema di parmigiano,un coulis di pomodoro che grazie alla sua acidità riesce a ripulire la bocca dopo ogni boccone!

Ravioli di cinghiale con crema di pecorino
Spettacolari! Il ripieno della pasta fatta in casa è cinghiale stracotto(come quello fuori)poi passato al tritacarne con poi l'aggiunta di uova, parmigiano e noce moscata! A finitura del piatto una crema al pecorino!
Anatra alle more e spinaci
Petto d'anatra con salsa alle more e spinaci..la salsa è composta da una riduzione di vino rosso,more schiacciate e fatte "ridurre" nel vino. Una volta ridotto il tutto l'ho aggiunto alla demi-glace.
Un sapore fantastico!
Zuppa inglese
Ricetta presa dal libro di Igles Corelli(si esatto..ancora lui),"La mia cucina Garibaldina",veramente ottima!