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sabato 26 luglio 2014

Raviolo tutto mare per il concorso "il tuo piattoforte"

Ravioli di baccalà mantecato con salsa cacciuccata di seppie



Piatto tutto mare ideato per l'ennesimo concorso..dentro baccalà,fuori seppie cacciuccate..da buon livornese direi!

venerdì 25 luglio 2014

Mojito o tiramisù...entrambi is better!

Mojitamisù

Un dessert che volevo fare da tempo..la voglia di legare uno dei drink più amati al mondo,con uno dei dolci più famosi al mondo..risultato eccellente!
Savoiardo imbevuto con rum e acqua tonica,due creme al mascarpone(fatto con base patè a bomb,per pastorizzare le uova)una con la mente,l'altra con la scorza del lime..e zucchero di canna on the top!
Fantastico!

E vai di pomodoro!!!

Risotto tutto pomodoro


Che ormai prendo molti spunti da Igles Corelli s'era capito..!
Un risotto favoloso,fatto con tre tipi di pomodori in tre diverse cotture!
In salsa,affumicati e "sorbettati"!
Corelli,uno dei migliori maestri della cucina!

mercoledì 16 luglio 2014

Cena di beneficenza!

Gran bella esperienza!




Gran serata da Gangio che come ogni anno organizza,d'estate,la cena di beneficenza...bella gente,musica dal vivo,bellissima esperienza!

giovedì 10 luglio 2014

Crosscooking 2014 part two!

Maki di parmigiano reggiano con riso nero alla livornese


Secondo e penso,ultimo piatto ideato per il concorso di parmigiano reggiano!
Cacciucco,riso nero..tutta la mia livornesità in campo!
Tutto rivisitato ovviamente!
Abbiamo un riso nero avvolto nel maki di parmigiano,una salsa cacciuccata che è stata frullata,accompagnata dalla salvia che nel cacciucco c'è sempre!

martedì 8 luglio 2014

Crosscooking 2014!!

Tempura di melanzane alla parmigiana



Piatto ideato per il contest di parmigiano reggiano..
Partendo da un'idea giapponese,cioè la tempura,ho rielaborato destrutturando la classica preparazione italiana!
Due cotture per la melanzana,in tempura, e la polvere fatta frullando la buccia disidratata che è sopra la crema di parmigiano!

lunedì 7 luglio 2014

A cena con amici!!

Budino di cipolle con crema di parmigiano reggiano e pomodorini affumicati


Piatto di ispirazione "corelliana",la delicatezza del budino,il sapore deciso della crema e l'affumicato del pomodoro!
Mitico Igles!

Petto d'anatra/patata agli agrumi/zucchina a vapore/pomodorini affumicati


Anatra,che passione!
Cottura perfetta,a mio gusto ;-),contorni saporiti,col riutilizzo del pomodoro dell'antipasto..il fondo bruno, fantastico ,sopra la carne,condita con sale grosso per dare il crunch e olio evo!