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lunedì 30 giugno 2014

Un primo piatto...anzi IL primo piatto!


Linguina di Gragnano con calamari e crema di pane di segale

Un piatto di Antonino Cannavacciuolo che ho cercato di fare..che dire,perfetto,quanto meno nell'aspetto visivo!
Un piatto fantastico,la crema di pane è qualcosa di clamorosamente buona!
La pasta tolta molto ma molto al dente viene finita di cuocere in padella col fumetto di pesce..
Grandissimo Antonino!

venerdì 27 giugno 2014

POP..Davide Oldani!

Fricassea di coniglio con cocomero arrosto e germogli di soia


Un piatto preso dal libro di Oldani,ben presentato e da un'ottimo gusto!
Offre uno strano e piacevole mix di sapori quando si mangia il cocomero arrostito col sale maldon sopra e i germogli!
Il piatto è completato dai lombetti del coniglio prima cotti a bassa temperatura sottovuoto e poi ripassati in padella con poco olio,insieme ai suoi rognoni!

lunedì 23 giugno 2014

E vai di concorso con Riso Gallo!

Crema di riso venere/pesto di rucola,basilico e mandorle/yogurt magro al lime/seppie saltate e gamberoni al vapore


Piatto preparato in occasione del secondo step del concorso Riso Gallo,che prevede l'utilizzo del riso venere più altri ingredienti uguali per tutti i partecipanti..
Qui l'obiettivo è solo uno,creatività!
Al momento tutti gli altri concorrenti infatti hanno preparato il classico riso..creando una crema,c'è una marcia in più!
Visivamente non male ma potevo fare meglio..comunque i sapori si sposano bene e ci sono molti contrasti,il dolciastro della crema,il salato del pesto,l'acido dello yogurt,il croccante della mandorla e la carnosità dei gamberi e delle seppie!
Veramente ottimo!

Zuppa inglese...by Massimo Bottura!


Zuppa inglese!
Rivisitata ovviamente!
Ricetta presa da un libro dell'inarrivabile Massimo Bottura..il dessert è composto da 4 elementi,un gelato alla crema inglese,ovviamente,savoiardi fatti in casa,una creme brulee al cioccolato e una gelatina di alchermes!
Davvero estroso e ottimo!!

martedì 17 giugno 2014

Tutto coniglio!

Spalla di coniglio con brunoise di verdure,terrina del suo fegato,rognone saltato,patata agli agrumi e coulis di pomodoro



Un piatto studiato a tavolino,utilizzando anche le interiora del coniglio...il fegato fatto tipo foie gras,una terrina low cost diciamo!
Il contorno di patata agli agrumi e il coulis dove si può "pucciare" la carne o la terrina,offrono  un contorno altrettanto gustoso e particolare!

domenica 15 giugno 2014

Un pò di estro!

Gamberi/crema di zucchine/cocomero arrostito/tempura di fiori di zucchina


Piatto di ispirazione!
Il cocomero fatto arrostire in antiaderente con un filo d'olio evo per pochi minuti,perde un pò d'acqua e concentra il gusto dolce dell'anguria...che contrasta perfettamente con il salato del pesce e della tempura!

giovedì 12 giugno 2014

Cannavacciuolo...rock!

Triglia con granella di nocciole,purea di patate,cime di rapa e guazzetto di provola affumicata


Un piatto del grande Cannavacciuolo!
Vedendo foto dei suoi magnifici piatti,mi sono detto,proviamo a fare questo!
Andando a intuito ho cercato di copiare alla meglio questo piatto..posso ritenermi abbastanza soddisfatto!

Contrasti!


Crema di patate e porri con pancetta croccante e polvere di caffè

Dicevamo...contrasti...sia i sapori sia le consistenze,infatti abbiamo la cremosità della crema di  patate con il croccante della pancetta.
Mentre per quel che riguarda i sapori..il sapore forte e salato della pancetta,con l 'amaro del caffè che scaldandosi grazie alla crema,leggermente dolciastra,rilascia nell'ambiente un lieve aroma di cafè...che dire...molto buono!

mercoledì 11 giugno 2014

Cuore!!

Tagliata di cuore di vitello con salvia fritta e frutto della passione



Un modo di valorizzare il quinto quarto,"scarti" che personalmente trovo molto gustosi!
In questa preparazione il cuore viene pulito e scottato il padella per pochi minuti a fuoco vivo..la salvia da la croccantezza e il frutto della passione con la sua acidità pulisce il palato dal sapore forte del cuore.

sabato 7 giugno 2014

Servizio con Michele!


L'aperitivo in terrazza

6 finger food prevalentemente a base di pesce..bellissimi e buonissimi!
In una location da favola,abbiamo svolto questo servizio,oltre ai finger food qui prresenti,abbiamo servito un raviolo alla seppia come prima portata;un filetto d'orata con caponata e salsa di zucchine come secondo piatto,e per finire un dolce a base di cioccolato!
Che dire...bellissima esperienza!
Grazie Michele!

giovedì 5 giugno 2014

Antipasto vegetariano..da leccarsi i baffi!


Budino di zucchine con asparagi e crema di parmigiano reggiano

Un piatto che potrà sembrare banale ma veramente buono..
Ho provato a replicare un piatto assaggiato da Atman dello chef Igles Corelli!
Il risultato è stato eccellente,seppur non uguale all'antipasto fatto dal maestro Corelli.


lunedì 2 giugno 2014

Questo è il piatto del concorso "assaggi di bontà" al quale ho partecipato..e vinto!

Costolette di maiale/salsa allo zafferano/purea di sedano rapa/cialdine di grana padano


Un piatto con molte componenti..molto complesso!
Rifarlo live in meno di 25 con solo due piastre non è stato semplice!
Un complimento và anche alle altre due concorrenti che hanno fatto il live con me,che sono arrivate comunque sul podio su 23 persone iscritte al concorso!
Un grazie agli amici presenti e all'organizzatori e giuria dell'ipercoop Fonti del Corallo di Livorno! 

domenica 1 giugno 2014

E vittoria fù!!!

Grazie a tutti i presenti di ieri all'ipercoop e grazie a tutti quelli che mi hanno votato su internet in queste settimane!
Ho vinto il contest alle fonti del corallo,chiamato assaggi di bontà!
Dove presentava il comico livornese Marmugi e c'era come giudice,tra gli altri, Enrica di masterchef3!
Grazie ancora!